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    紫薯的應用

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      近年來,隨著紫薯產品在市場上影響力的增加,以及紫薯新品種的培育成功,使得紫薯的產量有了大幅的提高。目前,全國絕大部分地區都有紫薯生產基地,紫薯不僅作為直接食用原料,還作為紫薯深加工原料,如紫薯粉等。目前,紫薯產品的開發類型主要有以下方面。

    提取天然色素

      紫薯色素是從紫薯中提取的水溶性紅色素,在酸性條件下呈紅色至深紅色,穩定性較好,屬花青素類色素,存在于紫薯的塊根、莖、葉和薯皮中。由于天然紅色素價格昂貴,紫薯色素原料來源廣,色素含量豐富,價格低廉,日本自20世紀80年代就開始了對紫薯色素的研究。花青素類色素具有優異的抗氧化、抗突變和抗癌活性,是一類極具前途的功能型食品添加劑和保健食品基料。

      紫薯花青素分子結構由于具有多個酚烴基,是一種水溶性色素。與其他花色苷色素相比,紫薯花色苷耐熱性和耐光性最好。目前已有紫苷藍色素用于染桑蠶絲織物的研究報道,如能將紫薯色素用于化妝品和紡織品染織中,將有利于有色蔬果資源的充分利用,更利于綠色紡織品的發展。隨著我國城鄉居民生活水平的不斷提高,各種工業污染和生活壓力的加劇、食品安全問題的頻繁爆發,尋找具有預防和治療各種疾病的新型食物資源及其活性成分便顯得更有重要意義。由于紫薯很適合在我國大多數省區種植,且產量高、色素含量豐富,因而紫薯色素原料來源豐富,價格低廉。再加上紫薯色素色澤、穩定性、水溶性優于其他天然植物紅色素,如葡萄和草莓色素。所以,它可用作為安全無毒的食品著色劑用于食品、化妝品、醫藥等方面。紫薯色素良好的生物活性預示其在這些領域必將會有大作為。

    食用紫肉甘薯

      由于紫肉甘薯具有許多重要的生理保健和藥用價值,因此,生產薯形美觀、大小均勻、結薯早、無公害、色素含量高的紫肉甘薯作為特色、名貴蔬菜,推向農產品市場,加強宣傳,無疑他將受到廣大消費者的青睞。根據市場調查,鮮紫肉甘薯售價可達到5.0元/公斤-7.0元/公斤,高于普通甘薯10倍以上。因此,第二大重要用途是直接食用,強身健體,預防疾病。增進城鄉居民身心健康。

    以紫肉甘薯為原材料加工生產功能食品

      1、紫薯全粉

      新鮮優質的紫薯經清洗、去皮、低溫烘干、粉碎后可以制成全粉。紫薯全粉保留了紫薯除皮以外的全部干物質:蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等。復水后的紫薯全粉,其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態相同。紫薯全粉因富含天然色——花青素而色澤艷麗自然,添加至各種食品中,具有很好的著色效果,適合中高檔次食品中使用。花青素色澤好,營養豐富,是極好的食品加工原料,可作為各種糕點的主料和配料。如制作紫薯面條、紫薯蛋糕、紫薯蛋撻、紫薯面包等。如將清洗去皮后的紫薯經蒸煮、烘干、粉碎還可以制作成紫薯熟粉。經過蒸煮過程,部分淀粉轉化為糖分,因此,熟粉比生粉口感更好,營養更高。紫薯全粉的運輸、貯存都很簡單,而且方便進一步加工成其他食品,在非紫薯產季時,還可以生產出各色的紫薯食品,大幅延長了紫薯食品生產企業的生產周期。

      2、凍干食品

      將甘薯去皮切分,切分后的甘薯在2.5-5.0h內降溫至-3——-10℃,將降溫后的甘薯在0℃以下及壓力小于610pa下升華脫水,脫水后的甘薯即為甘薯凍干食品。凍干食品有著易于貯藏,保持新鮮物料的形態,復水性能好,可最大限度保留食物中的營養成分和生理活性物質等優點。

      3、紫薯飲料

      紫薯的塊根和莖葉都可以用來開發紫薯飲料,以紫薯為原料,配以有機米進行發酵調制而成,富含花青素、檸檬酸、氨基酸、VE等多種營養元素。能有效改善血液循環,消除疲勞,長期飲用可以達到防治老化、提高身體免疫力的效果。目前,在國內市場,得益綠色推出的紫薯酸奶也是一種很好的紫薯飲料。把紫薯和牛奶結合,增加了牛奶的營養價值,使牛奶更具特色。

      4、莖尖蔬菜

      紫薯莖葉作為紫薯副產品,資源量非常巨大。紫薯的塊根是目前很流行的保健食品,但紫薯莖葉的利用率卻很低。甘薯種植廣泛且容易成活,成本低廉,其莖葉不易感染病蟲害,很少使用農藥,作為食品原料符合人們崇尚綠色食品的消費理念。中醫學認為,甘薯莖葉具有補虛益氣、健脾強胃、益肺生津、補肝名目和延緩衰老等作用。將甘薯莖尖作為營養保健蔬菜食用已漸成風尚。美國把甘薯莖葉作為最具有開發前景的保健長壽蔬菜之一;日本等國甚至把甘薯莖葉列為“長壽食品”和“航天食品”;香港稱甘薯葉為“蔬菜皇后”;臺灣人把甘薯葉及莖尖作為最喜愛的家常菜之一。甘薯秧蔓頂端10~15cm長的嫩葉及葉柄合稱莖尖。莖葉的開發與利用可以提高甘薯的綜合利用價值,紫番薯新梢長到15cm長時,即可采摘上市,每2~3周可采1次莖葉生炒或用開水燙熟后涼拌,清香可口,極大的豐富了食物資源。紫薯莖葉的食物營養成分及生物活性成分,使它具有潛在的保健食品開發價值,該方面的開發利用,將會極大的提高紫薯葉這一農產品的附加值,既符合食品研究發展方向,又與國家惠農發展政策相一致,利用紫薯莖葉的各類食品必將有廣闊的市場前景。

      5、休閑食品

      將紫薯制成紫薯果脯、紫薯棗、油炸紫薯片、紫薯火腿等,這些休閑食品的開發大大豐富了紫薯產品的種類,為人們帶來了色、香、味俱全的食品。紫薯休閑食品是未來紫薯產品發展的一大趨勢,作為健康、保健食品,富含花青素和硒的紫薯休閑食品未來將成為休閑食品的一大特色

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